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鶏肉をAに漬け込みます。（ヒナ鳥なら3日、骨付腿肉なら2日） |
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漬け込みが終わったら水分をよく拭き取り、コニャックかブランディー少々をペーパータオルにしみ込ませ、鶏肉の全体を軽く拭きます。（殺菌と香り付けのためです）
終わったら涼しいところ（出来れば冷蔵庫）に吊すか、網に乗せて3時間乾燥させます。 |
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オーブンシートを鶏が包める大きさに切り、鶏が接する面にバターをたっぷり（10g位）塗り広げ、形を整えた鶏を置きます。 |
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シートで筒状に包み、両端を内側に折ります。
折り返した所をそれぞれ数カ所ホッチキスでしっかり止めます。 |
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レンジ強で3分かけ、さらに裏返して1分かけます。
火を入れるためではなく、少し肉を締めて形を整えるのが目的です。
レンジのかける時間は目安ですので、ご家庭のレンジの特徴や性能によって時間は調節してください。 |
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フライパンにバターとオリーブ・オイを熱しシートを外した鶏の片胸を下にして入れます、ニンニクを入れて油をかけながらバターが焦げないくらいの弱火で15分焼きます。 |
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反対側の胸を下にして15分、腹を上にして15分それぞれ焼きます。
時間は目安です。 |
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鶏が焼き上がったら、ゆったりとした感じでアルミホイルをかぶせ、少し傾けた皿などにのせ、温かい所で30分位休ませます。
休ませることによって肉がジューシーになります。 |
