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histoire6
材料
キノコのマリネ* 適量
季節のサラダ野菜 適量（サラダほうれん草など）
半熟卵* 人数分
レモン
塩・コショウ 少々
*の作り方は下にあります。
作り方
1 ボールにキノコのマリネとその汁、サラダ野菜を入れ、丁寧に混ぜます。
2 皿に１のサラダと半熟卵を盛ります。
全体に軽く塩､コショウをして、レモンを添えます｡
*きのこのマリネ
作り方
材料
きのこ数種 500g→厚めにスライス
オリーブオイル 50cc
ベーコン 30ｇ（スライス１枚）
タマネギ
 50ｇ(1/4個)
ニンニク 10ｇ（１片）
長ネギの白い所 20ｇ（細めのネギ1/2本）
レモン汁 1/2個分
白ワイン 50cc
グラニュー糖 小さじ１杯
塩 小さじ1杯
コショウ 5挽き
ナツメグ 少々
1. キノコは手で、適当な大きさに裂きます。
（包丁で切ってもかまいませんが、味の染み込みがわるくなります。）
2. ベーコン､タマネギ､ニンニク､長ネギをみじん切りにします。
（スライスでもかまいません）
3. 蓋のできる底の厚い鍋にオリーブ・オイルを熱し，Ａを入れ
しんなりするまで中火で３〜５分炒めます。
4. 3にレモン汁と白ワインを加え沸騰させます。
5. 4にキノコ，グラニュー糖，塩，コショウ，ナツメグを加え，
沸騰させてから蓋をして弱火で１０分煮込みます。
6. 冷めてから密封できる容器に移し、冷蔵庫で１週間保存できます。
* 半熟卵
作り方
1.
 卵を室温にもどしておきます。
2.
 大きめの鍋に酢と水を入れて沸騰させます｡
3.
 沸騰したら卵を静かに入れ、ゆっくり転がしながら３分、弱火にして２〜３分、合計５〜６分ゆでます｡
4.
 冷水（できれば氷水）にさらして、完全に冷ましてから殻をむきます｡
シェフからのアドバイス
■キノコの種類は多いほうが、味に深みが出ます。
■ナツメグはなるべくホールを使ってください。香りが違います。
■茹で上げたパスタと温めたキノコのマリネあえれば、美味しいキノコのパスタになります。
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