シェフの美味しいお話トップ＞ラタトゥイユ2006

	材料 カボチャ、ズッキーニ、ナス、タマネギ 季節の野菜（大根等） 総体で1ｋｇ位 タイム 2枝 ニンニク 1片 コントレックス（ミネラルウォーター） 野菜の総体1ｋｇに対し1リットル 塩（精製塩でないもの） 野菜の総体1ｋｇに対し15ｇ グラニュー糖 野菜の総体1ｋｇに対し10ｇ コショウ 野菜の総体1ｋｇに対し10挽き トマト 中5個 オリーブ・オイル 適量 ナスの皮をむき大きめに切り分け、塩水に漬けます。 カボチャは大きめに切り、ズッキーニは縦半分に切り、大きめに切り分け、タマネギは乱切りにします。 多重構造の鍋に材料を全部入れ、蓋をして中火にして、沸騰したら火から外し、完全にさめるまで蓋を取らずにそのままにしておきます。 冷ましている間に、トマトを湯むきして半分に切り、種を取り除いて、一口に切っておきます。 3を静かにザルにあけ、水分を切り、ニンニクとタイムを取り除きボールに移します。 トマトとオリーブ・オイルを好みの量加え、ていねいに混ぜて味を決めます。 ■冷たくしても温めても、美味しくいただけます。 ■温泉卵や半熟卵、ウニを添えれば、りっぱなオードブルになります。 ■ソテーした魚介類の付け合せ兼ソースにもなります。 ■ラタトゥイユのパスタも美味しいです。 ■オリーブ・オイルは、エクストラ・ヴァージン・オイルを必ず使ってください。 ■ミネラルウォーターは、コントレックスが手に入らないときは、なるべく硬度の高いものを使ってください。 ＜Back
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