カニとペンネのサラダ - シェフの美味しいお話

	ペンネは塩を加えた熱湯で袋の表示より2～3分長めにゆで、水に通してざるにあげる。
	キュウリは斜め薄切りにしてから半分に切る。
	タマネギは薄切りにして塩でもみ、洗って水気をよく絞る。
	水気をふいたペンネ、きゅうり、タマネギを合わせマヨネーズで和えて、塩、黒コショウで味をととのえ、最後にカニ肉を加えてざっくりと混ぜて器に盛り、黒コショウと万能ネギをふる。

*マヨネーズ

作り方

	二人で作業すると、失敗がありません。
	水分のないきれいなボールにサラダオイルを入れ、泡だて器でよく混ぜます。
	一人が泡だて器で一定の速さで混ぜ続け、もう一人が、サラダオイルを、糸をひくようにボールにたらしていきます。
	サラダオイルを全部加え終わったら、全体をよく混ぜます。

■カニの代わりに、帆立貝の水煮でも美味しく出来ます。この時は、水煮の汁も一緒に加えてください。
■ディジョン・マスタード→酸味の強いフレンチ・マスタードです。ディジョン又はフレンチ・マスタードという名称で販売されています。