ローストビーフ - シェフの美味しいお話

材料
牛肉かたまり	500g→フィレ又はロース
塩	適量
コショウ	適量
バター	適量
タマネギ	200g
ニンジン	50g
セロリ	50g
赤ワイン	50g
おろしニンニク	小さじ1/2杯
粗挽き黒コショウ	ふたつまみ
タイム	2枝
醤油	30g～50g
水	200g
水溶き片栗粉	適量

	肉をタコ系でかたちよく縛ります。頼めば、スーパーや肉屋さんで縛ってもらえます。
	肉の表面に塩・コショウを強めに全体にふります。
	タマネギ、ニンジン、セロリはスライスしておきます。
	フライパンにバターを熱し、中火で肉の全体を焼きます。ここでは表面に焼き色を付けるだけです。
	フライパンから肉を取り出し、電子レンジ対応の皿の上に置きます。肉を焼いたフライパンに3の野菜を入れ軽く炒めます。
	肉の上にかぶせるように炒めた野菜をのせて、電子レンジに入れます。（ラップは不要です）
	肉の大きさやレンジの能力にもよりますが、8～10分程「強」で加熱します。 5分経過したところで、肉の上下を変えて、又野菜をかぶせます。 3分、5分、7分、8分、9分、10分の間隔で、竹串等を差し込んで内部の温度を確認して下さい。肉の内部がほんのり温かくなれば完成です。
	肉を取り出し全体をアルミ箔でくるんでしばらく休ませて置きます。（少なくとも触って熱くない程度までは放置しておいて下さい）
	ソースを作ります。5のフライパンに野菜を戻し、赤ワインを加えて煮詰めます。皿に肉汁が出ていたらそれも加えます。
	水を加え、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
	アミで漉します。
	11で残った野菜は肉のうま味を吸っていて、とても美味しいです。つけあわせにもなりますし、温かいご飯に乗せていただいても、美味しいです。

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