シェフの美味しいお話 - 鷄腿肉のフリカッセ、シェリービネガー風味

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	ニンニクは皮をむきます。
	ベーコンは千切り、セロリとメークインは小さ目のサイコロ状に切ります。
	フライパンにオリーブ・オイル（分量外）を熱し、鶏肉の皮面を下にして入れ、皮にきれいな焼き色をつけます。
	裏返しにしてさっと焼き、鶏肉を取り出して、フライパンの油を捨て、さらにキッチンペーパーで、フライパンに残った油をよくふき取ります。中心は生でかまいません。
	フライパンに鶏肉（皮面を上にして下さい）を戻して火にかけ、シェリー・ビネガーを入れ、強火で煮詰めます。目安としてはビネガーが1/5量になるくらいまで。
	鶏肉が重ならないで並ぶ鍋にオリーブ・オイルを熱し、ニンニク、ベーコン、セロリ、メークインを炒めます。
	6に5の肉と詰まったビネガー、フォン・ド・ヴォを加え、塩コショウして沸騰したら弱火にし蓋をして20分煮込みます。
	ケッパーを加え、味を決めます。
	水溶きコーンスターチで、好みの濃度にします。