パン・ド・ジェーヌ - シェフの美味しいお話

材料

*薄力粉とベーキングパウダーは混ぜてこしておきます→A
*オーブンを190℃に余熱しておきます。（オーブンの温度や時間は目安です）
*タルト型にポマード状のバター（分量外）を少し厚めに塗り、冷蔵庫で冷やしかためてから、強力粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし冷蔵庫に入れておきます。

	アーモンドパウダーとパウダーシュガーを混ぜてからふるいにかけます。
	１に溶き卵の1/4を加え、木ベラ又はゴムベラですりこむように50回位混ぜます。
	２にさらに卵の1/4を加え、木ベラ又はゴムベラですりこむように50回位混ぜます。
	３にさらに卵の1/4を加え、木ベラ又はゴムベラで切るように100回位混ぜます。
	４にさらに残りの卵を加え、木ベラ又はゴムベラで切るように150回位混ぜる。
	５にAを加えながら、粉がほとんど見えなくなるまで、切るようにゆっくり混ぜます。
	さらに混ぜながら溶かしバターを、少しずつ流し込みながら、1分位で混ぜ込みます。
	６にバニラエッセンスとラム酒を加え、100回位混ぜます。
	型に生地を2等分にして流し入れ、オーブンの温度を160℃に設定して40分焼きます。
	型からだして冷まし、冷めてからビニール袋に入れて最低1日おきます。3日目ぐらいが1番美味しいです。袋に入れておけば1週間美味しく召し上がれます。

■ラムが無いときは、ブランデーやウイスキーでもかまいません。

■コーヒーや紅茶にとてもあいますので、ティータイムやコーヒーブレイクのお供に最適です。