タケノコのバリグール - シェフの美味しいお話

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材料

下処理したタケノコ*	500g
タマネギ	100g
ベーコン	50g
ニンニク	1片→皮をむき丸のまま
タイム	2枝→なければ入れなくてもかまいません。
ロリエ	1枚
オリーブオイル	大さじ1杯
白ワイン	100cc
トマト・ホール缶詰	4号缶1缶（400～450g）→汁も使いますトマト缶のトマトを手でつぶし、かたいヘタは取り除いておきます。
塩・コショウ	少々

*作り方は下にあります

	タケノコは出来れば穂先を使い、好みの大きさに切ります。
	タマネギはスライス、ベーコンは千切りにします。
	鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとベーコン、ニンニクを加え、さっとソテーします。
	３にタケノコとその他の材料を全部加え、塩コショウし、沸騰させてから弱火にして、30分煮込みます。
	ニンニクを取り除き、味を確かめてから冷まします。

タケノコの下処理

	タケノコに縦に1本浅く包丁を入れ、頭の部分を斜めに切り落とします。
	米ぬかとタカノツメとたっぷりの水を入れた鍋にタケノコを入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、落し蓋をして1時間煮込み、そのまま冷まします。（水1リットルに対し、米ぬか100g、タカノツメ1本の割合で）
	冷めたら皮をむき、水によくさらします。
	たっぷりの水につけて、使うときまで冷蔵庫で保存します。水は毎日変えてください。

■冷たくても温めても美味しいオードブルになります。

■パスタにあえて、タケノコのパスタ。肉料理の付け合せにも最適です。

■タケノコの根元のほうは、タケノコご飯等にして使って下さい。

　

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