| ＊オーブンを180℃に予熱しておきます |
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肉の表面に塩・コショウを強めにふります。 |
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タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは皮をむいてスライスしておきます。 |
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フライパンにバターを熱し、中火で肉の全体を焼きます。
ここでは表面に焼き色を付けるだけです。 |
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フライパンから肉を取り出し、2の野菜とタイムを入れ、軽く塩コショウして炒めます。 |
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テンパンに野菜を薄く敷き、肉をのせて、肉を包むように残りの野菜を肉にかぶせます。フライパンは後で使いますので、洗わないで下さい。 |
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5のオーブンに入れ、20〜30分位蒸し焼きにします。
肉の大きさやオーブンの機能、容量によって焼き時間、温度は前後します。
15分たったところで、金串（なければ竹串）を肉の中心に差し込んで、内部の温度を確認して下さい。肉の中心がほんのり温かくなれば完成です。 |
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肉を取り出し全体をアルミ箔で包んで、下の部分を竹串で10箇所位刺して穴をあけ、穴のほうを下にして、網を敷いた皿に乗せます。 |
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肉を焼いた時間と同じ時間、温かい所で休ませます。 |
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ソースを作ります。4のフライパンに野菜を戻し、赤ワインを加えて半分まで煮詰めます。皿に肉汁が出ていたらそれも加えます。 |
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9をアミで濾し、鍋にもどして、好みの濃さまで詰めてから、塩コショウで味を決めます。漉す時は、野菜を潰さないように、自然にたらして下さい。野菜を潰すとソースがざらついてもったりし、濁ったソースになります。 |
