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＞オニオングラタンスープ
材料（2〜4人分）
タマネギ
400g（2個くらい）
サラダオイル
大さじ1杯
バター
大さじ2杯
水
3カップ（600cc）
ニンニク（好みで）
1片→すりおろす
塩
少々
コショウ
少々
フランスパンの薄切り
6〜12切れ
グリュイエールチーズ
100〜150g位→すりおろす
タマネギを縦半分に切り、芯を取り除いて、
繊維にそって、丁寧にごく薄くスライス
します。スライサーでもかまいません
フライパンにサラダ油、バターを入れて熱し、タマネギを炒めます。
バターだけでは、焦げてしまうので、最初にサラダ油をフライパン全体にまわしておくと、バターが焦げません。
最初は強火、水気が無くなってきたら弱火にし、約1時間炒めます。
※タマネギを炒める時に注意すること
炒めるとき、最初は強火で大丈夫です。全体を大きくかき混ぜながら炒めます。
弱火にしてからは、ずっとかき混ぜる必要はありません。時々、様子をみる程度にかき混ぜます。この間は、他の料理の仕込をしながらで大丈夫です。
最後の10分〜15分くらいは、焦げやすくなってくるので、注意しながらこまめにかき混ぜます。焦がすと、にがくなってしまいます。
3に水を1カップ加えて沸騰させ、木ベラで丁寧に混ぜて、フライパンについた旨みをスープに移します。
鍋に4と残りの水を加え、沸騰させてアクを取り除き、弱火にして5分程煮ます。
味をみて塩、コショウを加えます。
後でチーズをたっぷり加えるので、塩味は薄めにしてください。
スープを煮込んでいる間に、フランスパンにバター（分量外）を塗り、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きます。
耐熱容器人数分にスープを少し入れ、フランスパンのトースト1枚を入れ、グリュイエールチーズを少々ふり、残りのスープを入れ、トーストを2枚のせ、グリュイエールチーズをたっぷりのせます。
200℃のオーブンで10分位焼きます。
チーズが溶けて焼き色がつき、スープが沸騰してきたら出来上がりです。
熱々をどうぞ。
■ グリュイエールチーズがない時は、とろけるタイプのチーズを使います。
■ 手間と時間は同じなので、できれば沢山のタマネギを一度に炒め、作り方3の状態で、小分けにして冷凍しておくと便利です（スープのほか、カレーやシチューなどに使えます）。
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