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鶏肉を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかけて沸騰したら鶏肉をザルにあけて、水にさらします。 |
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鶏肉の脂身やアクを丁寧に取り除き、水分をよくふき取り冷蔵庫に入れておきます。鶏肉の生臭さを取り除きます。 |
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大根は輪切りにして皮を厚めにむきます。 |
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鍋に米のとぎ汁（ない時は水）と大根を入れ、軟らかくなるまで煮ます。 |
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大根をボールにとり、30分水にさらします。（大根の臭みとアクを抜くためです。） |
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土鍋等に水とベーコン、ローリエ、大根を入れ薄めに塩コショウをして沸騰させて少し煮ます。 |
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2の鶏肉を加え、弱火で鶏に火が入るまで煮ます。
アクや油を丁寧に取り除いてください。 |
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器に鶏肉と大根を取り、スープを少し入れ粒マスタードソースを適量添えます。 |
