葉山生まれで東京育ちの私ですが、
結婚を機に新潟に移り住み早や２０年になろうとしています。

当時、新潟でのコネや人脈のない中での最初の出店は
まさにゼロからのスタートでした。
今思うと恥ずかしい限りですが、
当時の料理はベクトルが常に
フランスや東京へ向いていましたから、
自分本位にそのスタイルを
お客様に押し付け困らせたことも・・・
時とともに地元の美味しい食材を学び、
お客様から地元のよさを学ぶうち、
自然と肩の力を抜いて仕事に取り組めるようになりました。

今の自分を育ててくれた新潟に、
そして素晴しい方々との出会いに感謝しています。

最近、地産地消という言葉をよく耳にするようになりましたが、
これこそまさに食の原点だと思います。
「旬を楽しむ」ことが難しい時代だからこそ、
地元ならではの食材を理解し、
活かすことを最優先に考えていきたいですね。

新潟は美味しいものの宝庫です。
知られざる美味しい食材がたくさんありますよ。
これからの新潟フレンチ、
これからのレスカールにご期待ください。
（池上晴樹）