近年のワインブーム以降、
新潟でも「食事マナーにうるさい」「堅苦しい」
「なんとなく敷居が高い」という
前時代的なイメージでフレンチが敬遠されることは
少なくなりましたね。
形骸化した食事マナーや先入観にとらわれることなく、
ごく自然にフレンチを選択肢のひとつとしてお楽しみになる
お客様が増えてきています。

私自身、以前は
「サービスはかくあるべき」というマニュアルに
こだわっていましたけど、
最近はお客様とのやりとりを
自然体で楽しめるようになりました。
シェフ同様、心あるお客様たちのサジェスチョンが
自分を育ててくれたんですね。

「誰かを食事に招くということは、
その人が自分の家にいる間中の幸せを引き受けることである」

これはフランスの美食家ブリア・サヴァランの有名な言葉です。
受け止め方は人それぞれでしょうけど、
お客様の「フレンチを楽しもう」という気持ちを大切に、
日々、サヴァラン氏のこの言葉を励みに努力しております。

これからの新潟フレンチ、
これからのレスカールにご期待ください。
（阿部一博）